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Posts Tagged ‘Torta negra’

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Se acerca la navidad y cada país tiene sus particularidades para celebrarlas, especialmente en el ámbito culinario. En lo particular, me gusta probar y conocer que se hace en donde me corresponda estar en ese momento, pero también me gusta hacer algo que me recuerde a mi país. Por suerte, en Latinoamérica estas celebraciones tienen el mismo espíritu. Todo gira en torna a la familia, a los amigos y la actividad principal es compartir.

Estas navidades 2012 estaré en Argentina una vez más y quise sumar algo de los sabores de Venezuela. Me arriesgué con la tradicional torta negra al estilo venezolano y resultó mucho mejor de lo que esperaba, tanto en sabor como textura.

La torta negra no es típica de origen venezolana. Es una adaptación con algunos ingredientes locales. He encontrado que tiene su parentesco con la torta galesa o, como es conocida en Argentina también, torta patagónica.

Les dejo mis apuntes con mi experiencia en la preparación por si se animan a hacerla.

Maceración de frutas:

Muchas personas maceran las frutas hasta con un año de anticipación, pero con 2 meses es suficiente. Si lo que quieres es una prueba inicial puedes macerar por 1 o 2 semanas. Yo las dejé una semana y las frutas absorbieron bastante bien. Cuestión de tiempo y planificación.

  • 30 gr de almendras peladas
  • 30 gr de avellanas peladas
  • 30 gr de nueces peladas
  • 30 gr de cáscara de naranjas confitadas
  • 50 gr de uvas pasas
  • 50 gr de ciruelas pasas sin carozo
  • 2 cucharadas de esencia de vainilla
  • ¼ de cucharita de clavo especie molido
  • ¼ de cucharita de canela en polvo
  • ¼ de cucharita de nuez moscada
  • 1/8 de jengibre fresco rallado o en polvo
  • ½ ralladura de naranja fresca
  • ½ ralladura de limón fresco
  • Cerezas en almíbar al gusto
  • Orejones de damasco cortados en trozos al gusto o cualquier fruta seca de su preferencia. Yo usé higos y damascos.
  • ½ taza de vino dulce (puede ser un late harvest o cosecha tardía)
  • ½  taza de ron
  • 1 botella de vino preferentemente algún reserva cabernet
  • ¼ de melaza, papelón  rallado, extracto de malta o azúcar negra. Yo usé 3 cucharaditas de extracto de malta y unas 4 cucharadas de azúcar negra

Mezcla torta:

  • 500 gr escurridos de la maceración
  • 175 gr de mantequilla con sal
  • 75 gr de chocolate de taza derretido
  • ¼ cucharita de sal
  • 330 gr de azúcar (mitad negra, mitad blanca)
  • 5 huevos
  • 320 gr de harina todo uso
  • 1 cucharita de polvo de hornear

 

Preparación:

  1. Sacar de la nevera la maceración unas 2 o 3 horas antes para que tome temperatura ambiente. Sacar también los huevos y mantequilla.
  2. Enmantequillar y enharinar un molde de aprox una torta de ½ Kg. Yo usé los de aluminios descartables porque facilitan el horneado y pueden presentarlo en ese mismo envase.
  3. Derretir el chocolate de taza en baño de Maria y dejar enfriar.
  4. Batir con batidora eléctrica la mantequilla y sal hasta que quede cremosa y tome un color más claro.
  5. Mantener batiendo y sumar a la mezcla el azúcar hasta completar y batir por aprox 5 min u homogenizar.
  6. Sumar a la mezcla los huevos uno a uno y el chocolate derretido mientras se bate.
  7. Una vez homogenizada la mezcla dejar de batir con la batidora eléctrica.
  8. Se suma la harina cernida, el polvo de hornear y la maceración mezclando a mano suavemente con una paleta y movimientos envolventes.
  9. Hornear aprox por 50 min a 190° C. Yo uso horno de gas y horneé siempre en rejilla alta con llama baja por 1 hora, controlando continuamente con un palito de brocheta hasta que saliera limpio y seco.
  10. Una vez fuera del horno y a temperatura ambiente se le  rocía el líquido de la maceración. Depende el gusto si lo quieren con menos o más alcohol, dulce o menos dulce. Yo rocié con una especie de sirop de cerveza negra, azúcar negra y extracto de malta que herví por unos minutos y dejé enfriar.

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Con esta mezcla salen dos tortas; una mediana y una pequeña. Esta torta suele durar mucho fuera de la nevera si la vamos humedeciendo con los líquidos que mencioné antes. También pueden guardar en nevera y sacarla dos horas antes de servir humedeciéndola antes. Para el tope algunas personas le ponen azúcar glass.

En Venezuela solemos hacerla para regalar a amigos o familiares presentados en lindas latas o envases con motivos navideños y envueltas en film de celofán.

Conservar algunas tradiciones, adaptarlas, llevarlas al lugar donde vivamos y sobre todo compartirlas es una linda manera de integrarnos y mantener nuestros vínculos culturales.

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