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Sopa fría de remolacha con yogurt           

Tanto tiempo viviendo en el trópico y no se me hubiese ocurrido probar “sopas frías”.

Una ventaja de vivir en países con sus cuatro estaciones es que aprendemos a diversificar nuestras comidas, probar más cosas y aprovechar los mejores productos de cada estación.

Esta sopita fría está ideal para el verano. Una entrada refrescante, llena de vitaminas y a la vez saciadora. En el trópico no hay excusa porque sirve en cualquier momento.

Les dejo la receta de sopa fría de remolacha o betarraga, como se le conoce en Chile.

Esta preparación es apta para veggies o si andan en la onda fitness. Anímense que es refácil.

Ingredientes:

  • 2 remolachas grandes hervidas (reservar la mitad de una cruda)
  • 1 zanahoria pequeña
  • 1 batata o camote pequeño
  • 1 papa pequeña
  • 1 ramita de apio o celery
  • 1 ramita de perejil
  • 1/4 de cebolla
  • 1/2 limón
  • Yogurt natural
  • Sal y pimienta

Preparación:

  1. Hervir las remolachas peladas y demás verduras con la ramita de apio y perejil hasta que ablanden todas.
  2. Una ver hervido retirar el apio, la cebolla y el perejil.
  3. Licuar por 5 min o hasta que quede bien homogénea toda la mezcla.
  4. Sumar al licuado la media remolacha cruda y caldo del hervor según prefieras la consistencia.
  5. Agregar el zumo del medio limón mientras se licua. 
  6. Servir frío en una copa alta con un poco de yogurt y chorrito de aceite de oliva.
  7. Adornar con unas hojitas de menta o yerbabuena. 

 

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