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Sopa fría de remolacha con yogurt           

Tanto tiempo viviendo en el trópico y no se me hubiese ocurrido probar “sopas frías”.

Una ventaja de vivir en países con sus cuatro estaciones es que aprendemos a diversificar nuestras comidas, probar más cosas y aprovechar los mejores productos de cada estación.

Esta sopita fría está ideal para el verano. Una entrada refrescante, llena de vitaminas y a la vez saciadora. En el trópico no hay excusa porque sirve en cualquier momento.

Les dejo la receta de sopa fría de remolacha o betarraga, como se le conoce en Chile.

Esta preparación es apta para veggies o si andan en la onda fitness. Anímense que es refácil.

Ingredientes:

  • 2 remolachas grandes hervidas (reservar la mitad de una cruda)
  • 1 zanahoria pequeña
  • 1 batata o camote pequeño
  • 1 papa pequeña
  • 1 ramita de apio o celery
  • 1 ramita de perejil
  • 1/4 de cebolla
  • 1/2 limón
  • Yogurt natural
  • Sal y pimienta

Preparación:

  1. Hervir las remolachas peladas y demás verduras con la ramita de apio y perejil hasta que ablanden todas.
  2. Una ver hervido retirar el apio, la cebolla y el perejil.
  3. Licuar por 5 min o hasta que quede bien homogénea toda la mezcla.
  4. Sumar al licuado la media remolacha cruda y caldo del hervor según prefieras la consistencia.
  5. Agregar el zumo del medio limón mientras se licua. 
  6. Servir frío en una copa alta con un poco de yogurt y chorrito de aceite de oliva.
  7. Adornar con unas hojitas de menta o yerbabuena. 

 

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27 mayo 2012, Santiago de Chile

El otoño ha llegado con fuerzas a Santiago de Chile, especialmente este último fin de semana de mayo. Se largó la lluvia más larga que yo recuerde en los 2 años y medio que llevo viviendo acá.

Dicen que siempre que llovió, paró.  Ahora la ciudad está más linda. Los árboles lucen un poco más desnudos por la fuerza del agua que  hizo caer muchas de sus hojas naranjas y amarillas. El pavimento aún está mojado.

La cordillera seguramente estará blanquita con toda la nieve que le ha caído y mañana, si sale el sol, valdrá la pena contemplarla. Es un espectáculo.

En días como estos no basta con ponerse un suéter cuando se siente frio. Abrigar el alma también es necesario. Un chocolate caliente, un cafecito humeante, una copa de brandy, un buen vino tinto o una sopa reconfortante ayudan a lograr ese fin. Y si es acompañado con seres queridos mucho mejor.

Retomé mis recetas del otoño pasado y preparé una sopa de vegetales para consentirme. Aquí les dejo al receta por si se animan.

Ingredientes cortados

Ingredientes:

  • 1 tomate sin piel cortado en cubos
  • 3 dientes de ajo en cuadritos pequeños
  • 1 cuchara de pimentón dulce en polvo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande en juliana
  • 2 zanahorias en juliana
  • 50 gr de apio o celery en media luna
  • 50 gr de puerro
  • ¼ de un repollo rebanado no tan fino
  • 2 cucharas de perejil y 1 de cilantro
  • Pizca de nuez moscada, sal y pimienta
  • 2 litros de agua

Sofreír y Hervir

Paso a paso:

  1. Cortar todo en juliana, menos el tomate y el ajo.
  2. Reservar un poco del perejil para el final.
  3. Sofreír en una olla grande el ajo con el aceite de oliva y el pimentón rojo en polvo a fuego lento.
  4. Sumar vegetales cortados en juliana empezando por los más duros como la zanahoria y el apio.
  5. Sumar el cilantro y el resto de perejil y dejar sofreír unos 3  a 5 minutos.
  6. Agregar los 2 litros de agua y dejar hervir por 40 minutos a fuego medio en olla semitapada.
  7. Verificar con sal y pimienta más la pizca de nuez moscada.
  8. Servir con la ramita de cilantro de adorno.

Si quieren darle un poco de consistencia pueden agregar,  muy poco antes de servir; arroz que ya tengan preparado, un poco de cous cous, quínoa o arvejitas amarillas. Todo eso siempre y cuando haya sido cocinado previamente y sin sal.

¡Bueno provecho!

Sopa de Vegetales

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Avena integral

Hasta hace poco la única manera que conocía de consumir la avena cocida era en leche. Les hablo del típico atol caliente que desde chicos nos daban como desayuno o cena. Las hojuelas de avena cocinadas en leche, acompañado de algunas pasas, servido bien caliente  y empolvado con canela constituyen un energético aporte para nuestro cuerpo.

Ya adultos buscamos las maneras de ingerir alimentos menos calóricos, menos fuertes o más saludables. Restringir el consumo de leche de vaca parece ahora popular con ese propósito.

Fue así que leyendo en los blog de comida saludable aprendí que ese atol, atole o cocido de avena es ideal cuando se hacen deportes pero que no es adecuado para las personas que quieren adelgazar.  

La alternativa  es entonces muy simple.  Se trata de hacer el mismo atol de avena, pero sin leche y sumando fruta.  Fácilísimo. Queda espesa y con un sabor frutal muy sabroso.

Avena y frutasIngredientes (1 persona):

  • 3 cucharadas colmadas de hojuelas de avena integral
  • 1 ½ taza de agua
  • 1 cuchara de Splenda o azúcar light para cocinar
  • ½ cucharita de esencia de vainila
  • ½ manzana o pera
  • Pasas

Paso a paso:

  1. Hervir la taza y media de agua con la cucharada de Splenda o endulzante a elección que sirva para cocinar.
  2. Agregar media fruta cortada  en cuadros con piel. Preferiblemente manzana verde,  manzana roja o pera.
  3. Dejar hervir por 2 min o hasta que al fruta aclare un poco y aporte sabor al gua.
  4. Sumar el chorrito de vainilla, las pasas y bajar el fuego.
  5. A fuego bajo sumar las 3 cucharadas de avena y dejar hervir lentamente hasta que espese a nuestro gusto.
  6. Servir caliente y empolvar con canela.

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Sopa de pollo estilo venezolano servida con casabe

En estos días que recién comienza la primavera en el hemisferio Sur todo es más lindo. Días más largos, calorcito y flores en cualquier lugar. Pero con las flores, sus aromas y colores también el polen. Y con el polen las alergias.

Yo andada muy entusiasmada porque después de mes y medio en Venezuela regresaba a Chile para encontrarme justo la transición del invierno al verano.  Sin embargo, antes de disfrutar de la terraza  al aire libre con un fresco rosé, como había imaginado, he tenido que tomar te descongestionantes e infusiones calientes  para calmar los síntomas de la alergia.

Entre los remedios caseros que me recomendaron probar está la infusión de manzanilla para lavar nariz y ojos y la vaporización de eucalipto. Me preparé también una especie de refresco de infusión de manzanilla, miel y limón que aparte de sabrosa y refrescante parece tiene algún efecto calmante, pero el remedio que creo infalible para cualquier estado gripal o alérgico que incluya congestión nasal es la sopa de pollo. Y estoy segura que es más efectivo cuando la hace tu mamá.

Sopa en pleno hervor

Sopa de pollo al estilo venezolana es muy distinta a la cazuela de ave que suelen comer en Chile. Por suerte, esta última vez estando en Venezuela, le hice seguimiento paso a paso de la sopa tal como la hace mi mamita. Así que aquí les dejo la receta por si quieren probar este plato que no será el más gourmet pero lo hace mi mamá.

Es una receta para 4 personas y con verduras que se consiguen en mi país. En otro lado toca adaptar, sustituir o prescindir de algunos ingredientes pero hay que tratar de apañárselas cómo se pueda.

 Ingredientes:

  • Pollo en piezas y aderezado

    Medio pollo fresco cortado en piezas pequeñas.

  • Para sazonar el pollo: sal, pimienta y onoto (achiote).
  • Aderezo del pollo: puñado de cilantro, 1 cebollín, 2 ají dulces, 2 dientes de ajo y 1/2 cebolla.
  • Verduras: 1 yuca mediana (mandioca), 1 porción de auyama (calabaza)  y otra de ocumo , 2 papas peq, 1 zanahoria grande, 1/4 plátano en ruedas,  mazorcas de maíz (jojoto). Todo cortado en trozos a manera de cubos.

 Procedimiento:

  1. Verduras cortadas en cubos

    Cortar cebolla, cebollín, ajíes dulces y ajo. Añadir al polllo y sellar o dejarlo dorar por 2 min aprox en una olla profunda con aceite de oliva.

  2. Una vez sellado el pollo con su sofrito sumar aproximadamente 1 litro de agua o 2 tazas por persona.
  3. Dejar hervir pocos minutos y agregar la verdura previamente cortada en cubos pequeños a medianos: auyama, apio, ocumo blanco, zanahoria, papa, plátano verde y yuca, y mazorca de maiz cortada en pequeñas ruedas.
  4. Una vez con las verduras dejar hervir por aproximadamente 30 min en olla tapada a fuego medio o hasta que ablanden las verduras sin que se rompan.
  5. Sumar verduras al hervido

    Completar con agua si hiciese falta y corregir con sal y pimienta.

  6. Servir con un buen casabe tostado.
Por si tienen dudas con los términos les dejo este glosario gastronómico: http://www.euroresidentes.com/Alimentos/diccionario_equivalencias/c.htm

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Festín de tacos incluyendo los de carne de soja

Carne, pollo, carne, pollo. ¿No se te ocurre otra cosa? Hay una alternativa práctica y saludable; la carne vegetal o carne de soja. Este producto sirve para acompañar vegetales, arroz, pasta, rellenar empanadas o tacos.

Hace pocos días preparé comida al estilo mejicano para unas 30 personas y decidí colocar la carne soja, junto al pollo y carne,  como opción para rellenar los tacos. Muchos se sorprendieron por la novedad y decidieron probar.

La carne de soja es una fuente superior de proteína y con menos grasas que la carne roja animal. Adicionalmente contiene vitaminas y minerales. También es recomendada como fuente de fibra para mejorar el estreñimiento, y su consumo habitual favorece el equilibrio hormonal en las mujeres.

La carne vegetal junto al consumo de otras presentaciones de la sojacomo la leche, más hojas verdes como espinaca y acelgas ayuda en procesos de mejoramiento para la piel, dolores menstruales y el ánimo, dicen que por el

Soja guisada

contenido de isoflavonas. Particularmente yo  aumento la ingesta en “esos

días” y  estoy casi segura que me ha funcionado. Cuestión de probar.

Muy aparte de todas esas bondades la carne vegetal es un alimento muy versátil y se puede usar de la misma forma que haríamos con la carne animal molida. El sabor dependerá mucho de cómo lo condimentemos pero es agradable, y su textura es suave.

En Chile se consigue a granel y envasada en cualquier supermercado o tienda naturista, también es 3 veces más barata que el kilo de carne o pollo. En Venezuela, y seguramente en cualquier otro país, se puede conseguir también en los supermercados, tiendas naturistas o almacenes.

Presentación

Tipos de soja

La presentación es como un cereal en copos o granos irregulares. La  he comprado en tamaño pequeño de color blanco y mediano de color oscuro. Hay un grano o copo maxi que me parece más ordinario y poco presentable. Es preferible tenga un tamaño parecido a cómo queda la carne animal molida.

 Hidratar la carne de soja

  1. Vaciar el contenido  deseado en un bol midiendo por tazas.
  2. Agregar agua hirviendo en proporciones 1/3. Por cada taza de soja, 3 de agua hirviendo.
  3. Dejar reposar de 10 a 15 minutos.
  4. Lavar rápidamente con agua fría.
  5. Dejar escurrir en un colador.

 

Ingredientes Guiso para la carne de soja (aprox  2 tazas medidas en seco):

Pasta ají dulce de Venezuela

  • 1 cebolla pequeña picada en cuadritos
  • 1 pimentón rojo picado en cuadrito
  • ½ cebollín
  • 1/ puerro
  • 1 diente de ajo
  • 1 cuchara pequeña de ají en pasta o ½ ají dulce o picante según su gusto (yo traje a Chile pasta de ají desde Venezuela) – Opcional
  • 1 cuchara de salsa de tomate
  • 1 cuchara de salsa inglesa
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación:

Soja guisada

  1. En una olla con aceite de oliva sofreír el diente de ajo cortado en ruedas y sin el centro.
  2. Sumar en orden  la cebolla, el cebollín, el puerro y el pimentón cortados en cuadritos pequeños.
  3. Dejar dorar y ablandar el guiso de vegetales.
  4. Sumar la pasta de ají o ají picante según tu gusto.
  5. Agregar la carne vegetal hidratada y escurrida y rehogar.
  6. Ir mezclando con los vegetales y poner más aceite de oliva si fuese necesario.
  7. Sumar la cucharada de salsa de tomate y  de salsa inglesa mientras se revuelve constantemente.
  8. Aderezar con sal y pimienta.

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Pudin de acelgas al horno

Con el tema de alimentarse sano  uno se sorprende todos los días pensando qué comer y cómo comer.

Incorporar vegetales suele ser una de las recomendaciones más reiteradas. Sin embargo, algunas veces,  nos aburrimos  y se nos acaban las ideas con ciertos vegetales, especialmente con aquellos que rinden muchísimo.

La acelga es uno de ellos. Se conocen ampliamente sus aportes en Vitamina A y lo beneficioso para el sistema inmunológico. Leí que la recomiendan mucho a las mujeres por sus aportes de antioxidantes y acido fólico.

Muy completa pero, vamos a estar claros, es aburrida. Usualmente compraba un kilo y me fastidiaba de comerla saltada con aceite de oliva y cebolla. Eso hasta que revisando en internet encontré dos formas más divertidas de usarlas. Una es como una sopa o crema y la otra como pudin.

Esta es la receta del pudín que logré después de dos intentos. Las cantidades son  ideales para dos personas.

Acelgas sin el tallo o penca

Ingredientes:

  • ½ kilo de acelgas frescas
  • ½ puerros en rodajas finas
  • 1 cebollín en rodajas finas
  • 1 diente de ajo
  • Mantequilla y aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 3 huevos
  • 150 gr de queso mozarela

Preparación:

  1. Mezcla de acelgas antes de hornear

    Lavar cuidadosamente cada hoja de acelga, retirando todo el tallo blanco y dejar escurrir. Sólo se usa la parte verde de la hoja porque el tallo puede amargar la preparación.

  2. Cortar en rodajas fina 1/2 puerro, 1 cebollín y 1 ajo sin su centro.
  3. Sofreír en mantequilla el puerro, el cebollín y el ajo. Sumar un chorro de aceite de oliva para que no se queme la mantequilla.
  4. Sumar la acelga ya escurrida y cortada finamente, dejar  marchitar un rato sin tapar y revolviendo constantemente hasta que quede blanda. Retirar del fuego.
  5. En un bol aparte batir los 3 huevos y condimentar con sal y pimienta, sumar el queso y reservar un poco para poner encima.
  6. Pudin recién salido del horno

    Añadir el sofrito de acelga.

  7. Servir  toda la mezcla en una budinera o molde de silicón pequeño apretando con una paleta.
  8. Poner una capa final de queso.
  9. Hornear aproximadamente 20 min hasta que dore arriba
  10. Servir cortada como un pastel

Lo bueno de los budines es que son prácticos y pueden consumirse fríos o  calientes, solos o acompañando otro plato.

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Galletas decoradas

Regalar cosas hechas por uno mismo tiene una onda personal y simpática. Puede ser un detalle cute pero ojo que no raye en lo kitsch. Tampoco se justifica, bajo ninguna circunstancia, esas manualidades mal hechas, poco útiles y de aspecto baratón.

Ante esos criterios de lo “hecho en casa” yo me inclino por los dulces y postres. Compartir unas tartaletas, bombones, muffins o galletas es una estrategia que encanta a niños y adultos.

Y como no solo la intención es lo que cuenta, si decimos hacer algo, asegurémonos de que quede bien.  No por querer ser graciosos nos salga morisqueta. Una masa mal cocida, una crema muy aguada o algo deforme y desprolijo entran en lo que no deberíamos hacer.

Galletas para regalo

 

Para navidad y un cumpleaños infantil decidí compartir unas  galletas de mantequilla con formitas divertidas. Como quedaron ricas, pero algo aburridas de presentación, quise decorarlas.  Lo más común es hacerlo con fondant. Hay unas bellezas con detalle mínimos que  son de admirar;  estéticamente hermosas pero mucha azúcar agregada. Un abuso calórico en cada galletita.

Es así como decidí usar glaseado con color. Solamente le pongo un detalle, algo de color, trato de no cubrir todas las galletas y listo.

Una amiga las vio y le gustaron así que quise postear esta receta para dejársela.

Ingredientes galletas de mantequilla:

  • 225 gr harina todo uso
  • 100 gr de azúcar
  • 150 gr de mantequilla
  • 1 huevo
  • Chorrito de esencia de vainilla
  • Leche líquida a discreción

 Preparación:

  1. Batir la mantequilla, no refrigerada , hasta que quede cremosa.
  2. Sumar azúcar, huevo, harina poco a poco y la vainilla.
  3. Mezclar hasta que no se pegue en la mano.
  4. Estirar con rodillo sobre la mesa y dejar un disco de aproximadamente 5 ó 6 mm de espesor.
  5. Enfriar en la nevera protegida con papel mantequilla o film durante 30 o 40 minutos.
  6. Sacar de la nevera y empezar a cortar las formas de las galletas usando moldes pequeños, cortagalletas o cortadores de pasta.
  7. Hornear por 20 minutos o hasta dorar.

Implementos decoración

Ingredientes para la decoración:

  • Azúcar
  • Agua
  • Sustituto de clara de huevo o polvo para hacer merengue
  • Colorantes vegetales

El glaseado original lleva clara de huevo y limón, se llama glase real o royal icing. Particularmente no me gusta usarlo porque hace rapidamente perecedera la galleta. No es recomendable comer  galletas, ni ningún postre, con glaseado de clara de huevo que tenga más de 1 semana de haber sido preparada porque existe riesgo que contengan salmonella.

Si las galletas se consumirán rapidamente valdría la pena intentar con el glasé real. Miren estas alternativas de decoración.

Preparación:

  1. Mezclar 1 taza de azúcar glass, ½ taza de polvo de merengue y 1 cucharita de agua. Chequear la consistencia. Debe estar espeso pero manejable.
  2. Reparta la mezcla en varios envases pequeños o platitos y agregue 1 o 2 gotas del color que desee.
  3. Decorar usando pinceles, palillos o manga pastelera sobre la galleta fría.
  4. Pueden incorporar también virutas o pepitas de colores para repostería.
  5. Dejar secar.

 Una vez secas las galletitas las pueden conservar en frascos de vidrios o metálicos herméticamente cerrados para guardarlas de la humedad.

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