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Archive for the ‘Santiago’ Category

27 mayo 2012, Santiago de Chile

El otoño ha llegado con fuerzas a Santiago de Chile, especialmente este último fin de semana de mayo. Se largó la lluvia más larga que yo recuerde en los 2 años y medio que llevo viviendo acá.

Dicen que siempre que llovió, paró.  Ahora la ciudad está más linda. Los árboles lucen un poco más desnudos por la fuerza del agua que  hizo caer muchas de sus hojas naranjas y amarillas. El pavimento aún está mojado.

La cordillera seguramente estará blanquita con toda la nieve que le ha caído y mañana, si sale el sol, valdrá la pena contemplarla. Es un espectáculo.

En días como estos no basta con ponerse un suéter cuando se siente frio. Abrigar el alma también es necesario. Un chocolate caliente, un cafecito humeante, una copa de brandy, un buen vino tinto o una sopa reconfortante ayudan a lograr ese fin. Y si es acompañado con seres queridos mucho mejor.

Retomé mis recetas del otoño pasado y preparé una sopa de vegetales para consentirme. Aquí les dejo al receta por si se animan.

Ingredientes cortados

Ingredientes:

  • 1 tomate sin piel cortado en cubos
  • 3 dientes de ajo en cuadritos pequeños
  • 1 cuchara de pimentón dulce en polvo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande en juliana
  • 2 zanahorias en juliana
  • 50 gr de apio o celery en media luna
  • 50 gr de puerro
  • ¼ de un repollo rebanado no tan fino
  • 2 cucharas de perejil y 1 de cilantro
  • Pizca de nuez moscada, sal y pimienta
  • 2 litros de agua

Sofreír y Hervir

Paso a paso:

  1. Cortar todo en juliana, menos el tomate y el ajo.
  2. Reservar un poco del perejil para el final.
  3. Sofreír en una olla grande el ajo con el aceite de oliva y el pimentón rojo en polvo a fuego lento.
  4. Sumar vegetales cortados en juliana empezando por los más duros como la zanahoria y el apio.
  5. Sumar el cilantro y el resto de perejil y dejar sofreír unos 3  a 5 minutos.
  6. Agregar los 2 litros de agua y dejar hervir por 40 minutos a fuego medio en olla semitapada.
  7. Verificar con sal y pimienta más la pizca de nuez moscada.
  8. Servir con la ramita de cilantro de adorno.

Si quieren darle un poco de consistencia pueden agregar,  muy poco antes de servir; arroz que ya tengan preparado, un poco de cous cous, quínoa o arvejitas amarillas. Todo eso siempre y cuando haya sido cocinado previamente y sin sal.

¡Bueno provecho!

Sopa de Vegetales

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Viña De Martino

Viña De Martino

De las visitas a viñas no había tenido el privilegio, hasta finales de abril, de ver el proceso de recepción de la uva.

Los tiempos de vendimia se están cumpliendo. La uva verde ya está convirtiéndose en vino, y en algunas regiones se están procesando los mostos que evolucionarán hacia un vino cabernet, merlot, malbec, carmenere y más.

La Viña De Martino está ubicada en la Isla de Maipo, a 1 hora de Santiago, Chile. Ahí nos recibieron para mostrarnos su tierra, sus frutos, vivir una parte del proceso del vino y, por supuesto, degustar.

300 hectáreas propias con variedades de cultivo, cultivos sin aditivos químicos, elaboración de corredores ecológicos y sistemas de riego controlados confieren orientación orgánica a esta viña.

Ya sabemos que en el mercado europeo son apreciados los vinos ecológicos. Cuando estos son orgánicos, tienen ese plus que se paga. 93% de la producción de Viña De Martino se destina al exterior. 

El terroir

Énfasis en la tierra

Destacan mucho su preocupación por el terreno, el terroir,  que al final de cuento es el origen real de un vino. Buscan un suelo específico capaz de producir parras óptimas y uvas sanas.

En casa suelo encuentra la característica particular para cada tipo de vino. Es así como el terreno propio, el de las 300 hectáreas, es un suelo aluvial  indicado para el Cabernet Sauvignon, Carmenere y Malbec.

Nace el vino

Recepción y selección de la uva

Varios trabajadores se encargan de retirar hojas, tallos y fruta dañada. Las uvas pasarán luego por una cámara vibratoria para mayor limpieza, luego por una cámara de aire para selección de tamaño y un segundo proceso de selección a mano.

Finalmente se dirigirá por conductos de frio a los tanques de acero donde se inicia el proceso de fermentación para la posterior guarda en barricas. De ahí, directo a la botella que ya tiene destino.

De Martino se caracteriza por no hacer guarda en botella.

Innovación pero a la antigua

Fermentación en vasijas

Una verdadera sorpresa fue encontrarnos con un proceso de fermentación en vasijas o ánforas de barro. Es una novedad para lo moderno de la industria, pero a la vez es tan antiguo y casero como el mismo vino.

Este proyecto está dirigido por el reconocido enólogo Marcelo Retamal y aunque parece ser un experimento de curioso ya la producción tiene un cliente. Promete ser un vino joven, único y personal.

Toda una rareza en la industria pero también una osadía para los que siempre buscan  novedad.

De alguna forma me recordó al proceso artesanal del pisco que se realiza en Perú.

 Vino degustados

Vinos De Martino

 Para cerrar la visita degustamos 4 de sus vinos emblemáticos:

  • Legado 2009 Chardonnay del Valle de Limarí. Un vino con notas marinas, algo mineral, salado y cremoso, segundas notas frutales.
  • Legado Carmenere. Proviene de uva de varios viñedos y tiene una nota a pimentón verde y algo mentolado. Áspero al principio pero agradable.
  • Legado Syrah 2009 del Valle de Choapa. Es un vino fresco ácido y marcado en alcohol.
  • Single Vineyard Las Cruces Single proveniente de viñedos de 70 años. Algunos expertos lo definen como extraño y novedoso. Para mi paladar novato resultó difícil de descifrar.

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Promoción patriótica

120 Santa Rita Edic. Bicentenario

Sé que ya pasó el bicentenario de Chile pero la Edición Especial del vino 120 de Santa Rita en honor a ese celebración era tarea pendiente desde septiembre. No me lo había topado hasta hace apenas par de semanas, lo vi y recordé la tarea.

La botella luce un estampado y no la clásica etiqueta  adherida. Un diseño clásico que hace referencia a los 200 años de la independencia.

Sacar ediciones especiales y productos alusivos al bicentenario fue una especie de deber en este país el año pasado. No hubo marca que no aprovechara el marketing patriótico.

La industria vitivinícola llevó la delantera y muchas viñas sacaron sus vinos edición especial. Y nada más adecuado en una semana donde, según los medios, el consumo de carne se dispara al 25% y el de vino al 30%.

El furor dieciochero llegó con 120 Reserva Especial “Edición Bicentenario”,  un Carmenere 2008 del Valle de Rapel. Aunque ya esa línea 120 es bastante honor a la historia patria porque representa a los 120 patriotas que tras luchar contra los españoles se refugiaron en la hacienda de lo que es hoy en día Santa Rita.

Descorchado

Pero como no todo es historia y el contenido en el punto, el descorche nos reveló el resultado: un vino con mucho cuerpo, aroma a bayas salvajes a primera nariz y de fondo algunas notas a chocolate, en boca es suave, tiene final a especies como anís estrellado.

 Es un vino sereno, sin muchas sorpresas pero equilibrado.

 120 Santa Rita es uno de esos vinos que nunca te dejan mal. Como le escuché el cocinero venezolano Sumito  Estévez en una de sus presentaciones, es ese vino que llevarías a una cena en casa de unos  amigos porque no es carísimo ni tan fuera de orden como para que te duela cuando se lo tomen como agua, ni tampoco te dejará mal como si hubieses llevado un baratón, puro alcohol.

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