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Archive for the ‘gastronomia’ Category

La torta negra navideña 2013

Torta negra venezolana

Muchos han preguntado por la receta de la torta negra porque parece complicada.
Les animo a hacerla porque lo más complicado en la maceración que necesita paciencia. Sin embargo, si queremos hacerla y no macerar tanto podemos usar frutas y productos más blandos como higos, ciruelas, medallones de melocotones y semillas secas como macadamias, avellanas, almendras. Éxito seguro. Resulta un producto de mayor calidad.
Este año decidí no usar las frutas confitadas porque me comentaron en una dietética que para hacer las frutas confitadas usan la corteza de patilla/sandía y colocan colorantes y azúcar. No se si es cierto pero no suena atractivo.

Aquí la receta que publiqué el año pasado: https://yosoyinesita.wordpress.com/2012/12/15/torta-negra-de-navidad-al-estilo-venezolano/

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27 mayo 2012, Santiago de Chile

El otoño ha llegado con fuerzas a Santiago de Chile, especialmente este último fin de semana de mayo. Se largó la lluvia más larga que yo recuerde en los 2 años y medio que llevo viviendo acá.

Dicen que siempre que llovió, paró.  Ahora la ciudad está más linda. Los árboles lucen un poco más desnudos por la fuerza del agua que  hizo caer muchas de sus hojas naranjas y amarillas. El pavimento aún está mojado.

La cordillera seguramente estará blanquita con toda la nieve que le ha caído y mañana, si sale el sol, valdrá la pena contemplarla. Es un espectáculo.

En días como estos no basta con ponerse un suéter cuando se siente frio. Abrigar el alma también es necesario. Un chocolate caliente, un cafecito humeante, una copa de brandy, un buen vino tinto o una sopa reconfortante ayudan a lograr ese fin. Y si es acompañado con seres queridos mucho mejor.

Retomé mis recetas del otoño pasado y preparé una sopa de vegetales para consentirme. Aquí les dejo al receta por si se animan.

Ingredientes cortados

Ingredientes:

  • 1 tomate sin piel cortado en cubos
  • 3 dientes de ajo en cuadritos pequeños
  • 1 cuchara de pimentón dulce en polvo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande en juliana
  • 2 zanahorias en juliana
  • 50 gr de apio o celery en media luna
  • 50 gr de puerro
  • ¼ de un repollo rebanado no tan fino
  • 2 cucharas de perejil y 1 de cilantro
  • Pizca de nuez moscada, sal y pimienta
  • 2 litros de agua

Sofreír y Hervir

Paso a paso:

  1. Cortar todo en juliana, menos el tomate y el ajo.
  2. Reservar un poco del perejil para el final.
  3. Sofreír en una olla grande el ajo con el aceite de oliva y el pimentón rojo en polvo a fuego lento.
  4. Sumar vegetales cortados en juliana empezando por los más duros como la zanahoria y el apio.
  5. Sumar el cilantro y el resto de perejil y dejar sofreír unos 3  a 5 minutos.
  6. Agregar los 2 litros de agua y dejar hervir por 40 minutos a fuego medio en olla semitapada.
  7. Verificar con sal y pimienta más la pizca de nuez moscada.
  8. Servir con la ramita de cilantro de adorno.

Si quieren darle un poco de consistencia pueden agregar,  muy poco antes de servir; arroz que ya tengan preparado, un poco de cous cous, quínoa o arvejitas amarillas. Todo eso siempre y cuando haya sido cocinado previamente y sin sal.

¡Bueno provecho!

Sopa de Vegetales

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Sopa de pollo estilo venezolano servida con casabe

En estos días que recién comienza la primavera en el hemisferio Sur todo es más lindo. Días más largos, calorcito y flores en cualquier lugar. Pero con las flores, sus aromas y colores también el polen. Y con el polen las alergias.

Yo andada muy entusiasmada porque después de mes y medio en Venezuela regresaba a Chile para encontrarme justo la transición del invierno al verano.  Sin embargo, antes de disfrutar de la terraza  al aire libre con un fresco rosé, como había imaginado, he tenido que tomar te descongestionantes e infusiones calientes  para calmar los síntomas de la alergia.

Entre los remedios caseros que me recomendaron probar está la infusión de manzanilla para lavar nariz y ojos y la vaporización de eucalipto. Me preparé también una especie de refresco de infusión de manzanilla, miel y limón que aparte de sabrosa y refrescante parece tiene algún efecto calmante, pero el remedio que creo infalible para cualquier estado gripal o alérgico que incluya congestión nasal es la sopa de pollo. Y estoy segura que es más efectivo cuando la hace tu mamá.

Sopa en pleno hervor

Sopa de pollo al estilo venezolana es muy distinta a la cazuela de ave que suelen comer en Chile. Por suerte, esta última vez estando en Venezuela, le hice seguimiento paso a paso de la sopa tal como la hace mi mamita. Así que aquí les dejo la receta por si quieren probar este plato que no será el más gourmet pero lo hace mi mamá.

Es una receta para 4 personas y con verduras que se consiguen en mi país. En otro lado toca adaptar, sustituir o prescindir de algunos ingredientes pero hay que tratar de apañárselas cómo se pueda.

 Ingredientes:

  • Pollo en piezas y aderezado

    Medio pollo fresco cortado en piezas pequeñas.

  • Para sazonar el pollo: sal, pimienta y onoto (achiote).
  • Aderezo del pollo: puñado de cilantro, 1 cebollín, 2 ají dulces, 2 dientes de ajo y 1/2 cebolla.
  • Verduras: 1 yuca mediana (mandioca), 1 porción de auyama (calabaza)  y otra de ocumo , 2 papas peq, 1 zanahoria grande, 1/4 plátano en ruedas,  mazorcas de maíz (jojoto). Todo cortado en trozos a manera de cubos.

 Procedimiento:

  1. Verduras cortadas en cubos

    Cortar cebolla, cebollín, ajíes dulces y ajo. Añadir al polllo y sellar o dejarlo dorar por 2 min aprox en una olla profunda con aceite de oliva.

  2. Una vez sellado el pollo con su sofrito sumar aproximadamente 1 litro de agua o 2 tazas por persona.
  3. Dejar hervir pocos minutos y agregar la verdura previamente cortada en cubos pequeños a medianos: auyama, apio, ocumo blanco, zanahoria, papa, plátano verde y yuca, y mazorca de maiz cortada en pequeñas ruedas.
  4. Una vez con las verduras dejar hervir por aproximadamente 30 min en olla tapada a fuego medio o hasta que ablanden las verduras sin que se rompan.
  5. Sumar verduras al hervido

    Completar con agua si hiciese falta y corregir con sal y pimienta.

  6. Servir con un buen casabe tostado.
Por si tienen dudas con los términos les dejo este glosario gastronómico: http://www.euroresidentes.com/Alimentos/diccionario_equivalencias/c.htm

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Galletas decoradas

Regalar cosas hechas por uno mismo tiene una onda personal y simpática. Puede ser un detalle cute pero ojo que no raye en lo kitsch. Tampoco se justifica, bajo ninguna circunstancia, esas manualidades mal hechas, poco útiles y de aspecto baratón.

Ante esos criterios de lo “hecho en casa” yo me inclino por los dulces y postres. Compartir unas tartaletas, bombones, muffins o galletas es una estrategia que encanta a niños y adultos.

Y como no solo la intención es lo que cuenta, si decimos hacer algo, asegurémonos de que quede bien.  No por querer ser graciosos nos salga morisqueta. Una masa mal cocida, una crema muy aguada o algo deforme y desprolijo entran en lo que no deberíamos hacer.

Galletas para regalo

 

Para navidad y un cumpleaños infantil decidí compartir unas  galletas de mantequilla con formitas divertidas. Como quedaron ricas, pero algo aburridas de presentación, quise decorarlas.  Lo más común es hacerlo con fondant. Hay unas bellezas con detalle mínimos que  son de admirar;  estéticamente hermosas pero mucha azúcar agregada. Un abuso calórico en cada galletita.

Es así como decidí usar glaseado con color. Solamente le pongo un detalle, algo de color, trato de no cubrir todas las galletas y listo.

Una amiga las vio y le gustaron así que quise postear esta receta para dejársela.

Ingredientes galletas de mantequilla:

  • 225 gr harina todo uso
  • 100 gr de azúcar
  • 150 gr de mantequilla
  • 1 huevo
  • Chorrito de esencia de vainilla
  • Leche líquida a discreción

 Preparación:

  1. Batir la mantequilla, no refrigerada , hasta que quede cremosa.
  2. Sumar azúcar, huevo, harina poco a poco y la vainilla.
  3. Mezclar hasta que no se pegue en la mano.
  4. Estirar con rodillo sobre la mesa y dejar un disco de aproximadamente 5 ó 6 mm de espesor.
  5. Enfriar en la nevera protegida con papel mantequilla o film durante 30 o 40 minutos.
  6. Sacar de la nevera y empezar a cortar las formas de las galletas usando moldes pequeños, cortagalletas o cortadores de pasta.
  7. Hornear por 20 minutos o hasta dorar.

Implementos decoración

Ingredientes para la decoración:

  • Azúcar
  • Agua
  • Sustituto de clara de huevo o polvo para hacer merengue
  • Colorantes vegetales

El glaseado original lleva clara de huevo y limón, se llama glase real o royal icing. Particularmente no me gusta usarlo porque hace rapidamente perecedera la galleta. No es recomendable comer  galletas, ni ningún postre, con glaseado de clara de huevo que tenga más de 1 semana de haber sido preparada porque existe riesgo que contengan salmonella.

Si las galletas se consumirán rapidamente valdría la pena intentar con el glasé real. Miren estas alternativas de decoración.

Preparación:

  1. Mezclar 1 taza de azúcar glass, ½ taza de polvo de merengue y 1 cucharita de agua. Chequear la consistencia. Debe estar espeso pero manejable.
  2. Reparta la mezcla en varios envases pequeños o platitos y agregue 1 o 2 gotas del color que desee.
  3. Decorar usando pinceles, palillos o manga pastelera sobre la galleta fría.
  4. Pueden incorporar también virutas o pepitas de colores para repostería.
  5. Dejar secar.

 Una vez secas las galletitas las pueden conservar en frascos de vidrios o metálicos herméticamente cerrados para guardarlas de la humedad.

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Pan de Semillas

De la incursión aquella que les comenté en el Barrio Chino de Buenos Aires y las semillitas que compré para traer a Santiago me ha salido trabajo; investigar cómo usarlas.

Como no tengo vocación de jardinera para dedicarme a plantarlas, se me ocurre que mejor es comerlas. El tema es ¿Cómo? Una, es en alguna receta para el desayuno. Créanme que hay tantas opciones de consumo que no entiendo como pasé de lunes a viernes a punta de Special K y leche descremada.

Una de las recetas que conseguí es un pan de semillas. Siempre nos dicen que el pan engorda, los chistosos dicen que el que engorda es el que se lo come, en fin, el pan es alimento completo. La clave es tratar de consumirlo lo más natural o menos procesado posible. Y si es enriquecido mejor. Por lo menos, eso dicen los gurús de la nutrición. A mí no me crean que yo sólo ando inventando y compartiéndolo. Uno nunca sabe.

Semillas para pan

Ingredientes:

  • 375 gr de harina integral (o mezclar  ¾ harina de trigo no leudante con algunas cucharadas o ¼ de salvado o germen de trigo)
  • 125 gr de harina de centeno
  • 1 ½ cucharada de leche descremada en polvo
  • 1 ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 1 cucharada de levadura seca o 3 cucharadas de levadura granulada directo a la masa
  • 1 ½ cucharada de aceite de girasol o de oliva
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • 300 ml de agua tibia
  • 1 cucharada de semillas de sésamo
  • ½ cucharada de semillas de amapola
  • ½ cucharada de semillas de lino
  • ½ cucharadita de semillas de amaranto
Procedimiento:

Amasado

Mezcla en seco

  1. Mezclar en un envase grande todos los ingredientes secos; harinas, leche descremada, azúcar, las semillas y levadura, la sal en el borde.
  2. Abrir un hueco en el medio de la mezcla y sumar los líquidos; agua, aceite y jugo de limón.
  3. Amasa y luego en una superficie plana enharinada hasta que se homogenice la masa.
  4. Guardarla en un envase tapada con papel transparente film o con un paño, rociar con un

    Tamaño de molde

    Llevando a tamaño

    poco más de aceite y guardar por 1 hora en el horno apagado o un lugar cerrado y cálido.

  5. Al pasar la hora, sacar y volver amasar en superficie plana dándole la forma aproximada al molde donde lo van a hornear.
  6. La receta original recomienda una bandeja de pan de 900 gr pero yo la hice en una budinera de silicón de 13 x 25 cm. Queda un pan más angosto pero más alto

    Pegar semillas

    porque triplica el tamaño en altura de la masa.

  7. Dejar reposar por 40 min en la bandeja en lugar cerrado y cálido.
  8. Para preparar la superficie se hace con 1 clara de huevo suavizada con agua y se barniza la superficie del pan, agregando las semillas para que se peguen.
  9. Hornear de 40 a 90 minutos a 240° o hasta que se dore y suene hueco al golpear.

Cuando vi el pan al salir del horno me asusté porque parece pesado pero la textura es suave.  Se puede cortar en rebanadas y untarlo con aceite de oliva. Se come fresco o tostado. También es ideal para guardar en congelador ya rebanado y calentar en tostador o al horno. Es nutritivo, casero y natural. Sirve para sándwich, bruschetta o complemento de un plato.

Si les interesan recetas saludables hay un blog que me gusta mucho, Las Recetas de Silvia, quien también explica las propiedades de los ingredientes.

Esta receta es del libro “Delicias al Horno” de Editorial Parragon y tiene algunas modificaciones porque usé más variedad de semillas.

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Pudin de kéfir

Muchas veces después del almuerzo o la cena provoca algo dulce, un postrecito. Para algunos, y para mí, no puede ser una costumbre habitual porque si no empezamos a sumar y sumar calorías a la ingesta, más de las 2.200 recomendadas. Pero como tampoco es de humanos andar por la vida privándonos de las cosas ricas que nos gustan,  tenemos que buscar un equilibrio y preparar postres más ligeros.

En Santiago, Chile visito con frecuencia el Mercado Central La Vega. Todas las frutas, verduras, hortalizas, carnes, charcutería o fiambrería, semillas, cereales y víveres para el consumo se puede encontrar allí, a mejor precio que en los supermercados.

En la última visita, antes de escribir este post, conseguí varios frutos rojos no tan comunes para los que somos del trópico.

Frambuesas

Moras

Arándanos

Frutillas o fresas, frambuesas, moras y arándanos destacaban en los puestos. Aparentemente tampoco acá son muy consumidas. Por ejemplo, la frambuesa, de su producción total sólo 10% de la fruta fresca es para consumo interno.

Aproveché entonces y compré unos cuantos gramos de frambuesas, arándanos y moras. Aparte de licuarlos en smoothies de yogurt y tomarlos como batido de frutas, decidí hacerlos postre; pudin. Facilísimo de hacer, fresco y ligero.

Ingredientes para el pudin

Ingredientes:

  • 1 sobre de gelatina en polvo sin sabor
  • 500 gr de yogurt natural sin azúcar o 3 tazas de leche descremada o kéfir
  • 20 gr de azúcar light o sucralosa (30 gr si es azúcar normal)
  • 1 taza de frambuesas (apróx 150 gr)
  • 1 taza pequeña de arándanos (apróx 100 gr)
  • 1 taza pequeña de mora (apróx 100 gr)

 Preparación:

Según la receta original, que tomé de Recetario Cocina.com, es con yogurt griego pero es difícil de conseguir y tiene más grasa que el normal. Yo lo preparé con un kéfir que hago en casa, saludable y de fácil digestión, además de todos los beneficios del kéfir o yogurt de pajaritos, como le dicen en Chile.

Mezcla del pudín antes de envasar
  1. Disolver un sobre de 7,5 gr aproximadamente en 1 taza de agua caliente y dejar refrescar. Si usas gelatina en hojas hay que hidratar 3 hojas en una taza de agua caliente.
  2. Mezclar el kéfir, leche o yogurt con el azúcar hasta disolver.
  3. Juntar con la gelatina disuelta.
  4. Sumar las frutas.
  5. Verter en envases de postre individuales y refrigerar mínimo 1 hora. Rinde 4 envases medianos o 5 pequeños.
  6. Para servir sumergir el envase en agua caliente unos 5 segundos y voltear sobre un plato.

Es muy fácil de hacer. A la hora de servir es cuestión de ponerse creativos con los recursos que tengamos; darle algo de color. Pueden usar hojitas de menta, más frutos, un sirop, mermelada o alguna galletita.

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Arco a la entrada del Barrio Chino

Los chinos son muchos y están en todas partes. La comunidad de esos ciudadanos por el mundo crece y crece, y con ellos los barrios chinos.

Buenos Aires tiene el suyo. El Barrio Chino porteño está ubicado en Belgrano. Una zona residencial-comercial  de fácil acceso, vía tren o colectivo. En su entrada está la estación de tren Belgrano C y desde la Av. Cabildo, donde convergen varios buses,  se llega caminando unas pocas cuadras. Justo en Calle Arribereños, debajo del arco chino comienza este otro mundo.

El  chinatown  son  pocas cuadras llenas de restaurantes, supermercados, tiendas de abarrotes o quincallerías como le conocemos en Venezuela, tiendas de ropa, dietéticas y todo lo

Detalle dragón en la puerta

que “ Made in China” se puedan imaginar. Desde disfraces, 

teteras, té a granel, ropa, máscaras, espejitos, semillas de todo tipo hasta rolls de sushi listos para cortar.

El Barrio Chino de Buenos Aires también fue un escenario usado en la película argentina “Un cuento chino” donde actúa Ricardo Darin.

Buscando especies

Mi visita es un sábado por la tarde. Quizás el día más concurrido por turistas y locales. Una de mis intenciones era buscar especies y semillas, de esas que estoy descubriendo para cocinar.

Aunque hay montones de lugares para escoger existe un local grande y visitado; Casa China. Es un almacén y dietética lleno de productos chinos, coreanos, taiwaneses y japoneses, cuyos nombres en español los colocan en un cartelito a mano para guiar a los compradores. Pueden conseguir desde la alga nori para sushi, flores de lavanda, tofu, leche de soja, gyozas congeladas, té de diferentes procedencias, maíz tostado peruano, plátano verde y  más.

En mi afán de usar más semillas y cereales en las recetas compré semillas de lino, maíz chulpi, semillas de amaranto, jengibre, té rojo, harina de almendras, quinoa inflada, quinoa orgánica, harina de fainá y unos caramelos de jengibre para la ronquera.

De Quincalla

Vista de uno de los comercios chinos

Abundan también los locales donde venden objetos de cocina, decoración y para el hogar. Desde el wok hasta cajitas de música. Cerámica de todo tipo, vidrio de colores, bambú bueno y de imitación, plástico por doquier y flores artificiales. Hay tesoros entre ese montón de peroles.

Antes ya había comprado ahí pinzas de madera para la comida y palitos chinos decorados. Esta vez me lleve en la bolsa una budinera de silicón, bolita metálica de esa para meter el té en hebras, un centrifugador de vegetales y cubetas para el hielo con forma alargadas.

 Comida china

Después de caminar par de horas recorriendo cuanto sucucho había. Era hora de reconfortarse y lo mejor no puede ser sino comida china. Hay varios restoranes de este tipo de platos, también los hay de sushi y otras especialidades.

Fachada Restaurant Cantina Chinatown

Algunas veces es bueno dejarse llevar por el instinto y aplicar la máxima de los turistas que no se informan antes: entre en cualquier lugar que Ud. vea lleno de gente. Seleccionamos un restaurante apostado en una esquina con grandes ventanas. Dentro se ve lleno, iluminado y gente contenta. “Cantina Chinatown” es un restaurante de platos variados y económicos.

Aunque la comida china es muy distinta en todas partes. De hecho no sé si hay una comida china única. Son tantos y son tantas culturas que quizá no hay algo común. Comentaba en otro post que hasta lo que conocemos como la comida china en otros países es diferente. De hecho hice mi propia receta con pavo. Un simple arroz chino no es lo mismo en Puerto Ordaz, Venezuela que en Lima, Perú o Buenos Aires, Argentina.

Como no me voy con el arroz chino blanco que preparan los chinos porteño preferí  las empanaditas chinas de verduras, una gyozas al horno con bastante gusto. Otro plato fue el chop suey de vegetales, ligero y gustoso. Todo con una cerveza Quilmes

Parece no nos equivocamos porque al salir del restaurant había grupos de personas esperando mesa porque dentro estaba todo ocupado.

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